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苏州美食

苏州人秋天吃什么?

【导语】:苏州人很讲究“不时不食”,跟着季节吃美食。在秋季的饭桌上更是少不了鲜滋滋的舌尖美味。清淡养生的水八仙,滋补养胃的羊肉汤,还有大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹,每一道都回味无穷。

  苏州人秋天吃什么?

  大闸蟹

  每年一到秋天,心里边就开始惦记肥美的大闸蟹,其中青背、白肚、黄毛、金爪的阳澄湖大闸蟹格外美味。秋风起,蟹脚痒,入秋品蟹成为一种充满仪式感的雅事。上锅蒸几只,一旁置上蟹醋,再切些细姜丝撒入,入口鲜美,回味悠长。

  推荐品尝地:相城区阳澄湖莲花岛、工业园区浅水湾商业街、昆山市巴城蟹舫苑

  太湖三白

  太湖三白,是秋夜里的“江心秋月白”。白鱼、白虾、银鱼,太湖水赋予了它们纯粹的色彩,也赋予了它们清透的口感。白鱼鲜美,白虾Q弹,银鱼细嫩,一到秋天,太湖边的农家乐就会坐满了亟待品尝的食客。

  推荐品尝地:吴中区东山镇、吴中区金庭镇

  鲃肺汤

  苏州的秋天少不了一碗鲃肺汤。鲃鱼的肝和鱼肉,辅以火腿片、香菇笋片等,用高汤煮制,尝一口鲃肺,肥嫩爽滑;一口鱼肉,细腻无刺;再一口清汤,按老苏州的话说,那真是“鲜到掉眉毛”。

  推荐店家:石家饭店

  黄焖河鳗

  一道黄焖河鳗,最能体现苏帮菜咸甜交织的地方特色。鱼皮肥腴,鱼肉滑嫩,酥烂入味,一抿即化,咸香中还略带一丝苏帮菜特有的甜,让人口舌生津。

  推荐店家:松鹤楼、得月楼、阿成饭店

  藏书羊肉

  藏书羊肉是苏州美食的一道招牌菜,天气一凉,大街小巷遍布羊肉香。藏书羊肉沿袭着杉木桶烧制的传统,这样煮制出来的羊肉才鲜而不膻,汤醇羹浓。若好奇一家羊肉馆正不正宗,往后厨看一眼木桶便知晓了。

  推荐店家:三星羊肉店、和顺羊肉馆、老庆泰羊肉馆、藏书新东方羊肉馆

  红烧羊肉

  红烧羊肉讲究浓油赤酱,色泽越是红亮越是诱人。经过数小时的烧制,这时的羊肉已经酥烂到可以直接脱骨,搭配上清爽的葱花紧汤,收获大满足。

  推荐品尝地:震泽古镇、桃源古镇、常熟徐市、太仓双凤

  苏式月饼

  苏式月饼仅靠一个“酥”字,就在月饼届叱咤了千年。经典的鲜肉月饼外酥里嫩,让人心甘情愿地排起长队。清水玫瑰、火腿猪油、椒盐百果等口味各有千秋,总能带来小惊喜。

  推荐店家:胥城大厦、长发西饼、半月斋、稻香村

  水灵灵

  到了凉爽的秋季,让你尝一口水灵灵的秋天。江南的水八仙,来自水中的鲜美味道,苏州秋季饭桌上的常客,绝对让人欲罢不能。

  Tips:水八仙,又称水八鲜,是苏州的传统美食,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱角等,大多在秋天上市。

  鸡头米

  苏州的鸡头米以香糯见长,莹润Q弹,尤其是“南塘鸡头米”,更被称为“芡中状元”。苏州的吃货们十分热衷探究新吃法,除了原汁原味的清氽鸡头米,还有鸡头米炒虾仁、鸡头米糖粥、冰镇番茄鸡头米……诱人的味道总是让人心心念念。

  红菱

  水红菱,一抹苏州红。个头不算大,红艳的外皮既软又薄,轻轻用手指划拉一下就可以破开口子,露出里面嫩白的果肉来。直接生吃,便觉汁水充盈,脆甜可口,让人停不住嘴。

  莲藕

  苏州的藕,该尝它的新鲜。只需将鲜藕按片切了,挑一小片慢慢咀嚼,脆甜的滋味便会顺着舌尖蔓延开去。有人偏爱吃熟藕,最经典的莫过于煨熟藕了,将糯米塞入藕孔上锅蒸,又香又糯,滋味绝妙。

  茭白

  新鲜水嫩的茭白也是苏州人的心头好。茭白诸多吃法中,油焖茭白,是简单却又勾人垂涎的一种。色泽红润不寡淡,鲜嫩糯香、柔滑适口。老苏州还喜欢用茭白与虾籽一起炒,吃起来不要太灵!

  甜蜜蜜

  天气越来越凉,就该吃点甜甜的美食增加幸福感。苏州秋季的小甜食,总是甜的恰到好处,多一分太腻,少一分寡淡。

  桂花糖芋艿

  苏州的桂花糖芋艿不仅“长得好看”,味道更是一级赞。轻轻咬一口芋头,细腻酥软,红糖的甜味暖到你的心里。桂花香沁人心脾,色味宜人,更添了苏州秋季的风味。

  推荐店家:笃笃笃牌糖粥

  糖炒栗子

  苏州的秋天是飘着栗子味的。历经铁锅铁砂炙热的翻炒,糖炒栗子的香味遍布大街小巷。最好是刚出锅的栗子,甜、香、糯,还很容易剥开,一粒入嘴就知道,这就是秋天的味道。

  推荐店家:小栗王

  鸳鸯糖粥

  鸳鸯糖粥是苏州人从小吃到大的甜品。一半白粥,一半赤豆,一勺小圆子,点点干桂花,细细品尝,白粥浓稠,赤豆甜蜜,圆子软糯,还带着一股甘甜的桂花香,回味悠长。

  推荐店家:潘玉麟糖粥、吴门人家

  洞庭红柑橘

  洞庭红橘是柑橘中的名品,产自吴中太湖东西山。以味甜、汁多、络少、色艳而闻名遐迩。每到木落天高,秋末冬初,红彤彤的柑橘如同灯盏,是山野间最好的点缀。“霜降莫愁时果少,客船争买洞庭红”,到了苏州一定要尝尝。

  推荐采摘地:吴中区东山镇、金庭镇

  桂花糕

  桂花糕,老苏州的秋日味道。柔软的糕体,咬一口就融化在口中,甜在心里。表面的一层糖和桂花更是这块糕的灵魂,若有若无的香气就这么毫无防备地冲击着感官。

  推荐店家:黄天源、明月楼、万福兴、近水楼

  苏式面

  都说北方人爱吃面食,南方人爱吃米,苏州人却偏偏好一口苏式面。对于面,苏州人更是吃得精致也吃得挑剔,从面条、汤到浇头,都是诸多讲究。

  蕈油面

  虞山蕈油面是常熟传统的特色面点,有“素中之王”之称。蕈是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。爽滑劲道的细面上淋上一勺爆炒熬制出的松树蕈油,瞬间涌上一股浓香,鲜美异常,非一般菌类可比。

  推荐店家:兴福望岳楼老面馆、陆佰碗老汤面

  秃黄油面

  “秃黄油”其实是苏州方言,意指纯粹的蟹黄和蟹膏。将一小碗金黄澄亮的秃黄油倒在面上拌一拌,浓郁的汤汁裹挟着细面,入口的瞬间在嘴里迸发出诱人的滋味,蟹香鲜香,蟹膏绵密,多种口感相得益彰,回味无穷。

  推荐店家:裕兴记面馆、苏面坊

  奥灶面

  奥灶面是苏式面名声在外的一块金字招牌,关键就在于汤底。鱼头、鱼尾、螺蛳、鳝骨等物历经数小时的文火煨制,面汤咸中带甜,浓厚鲜香,搭配酥软的焖肉或香脆的爆鳝,营养丰富又美味。

  推荐店家:昆山奥灶馆、胥城大厦

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